Rețetă de pâine cu pâine într-un singur pas
Am copt destul de multă pâine în ultima vreme și m-am gândit că este timpul să vă împărtășesc câteva rețete noi de pâine. Acum aproape un an, am postat o rețetă de top pentru o rețetă tradițională în doi pași, Pâine cu aluat de 24 de ore. Îmi place această rețetă și cred că face o pâine acrișoară cu adevărat delicioasă. Cu toate acestea, uneori vreau ca pâinea mea să iasă mai puțin acrișă sau nu am timp să fac procesul de aluat în două etape. Această rețetă o folosesc pentru o pâine care are o singură creștere – apoi este modelată și coaptă.
1-Step Sourdough Bread Rețetă
Primul amestec: minute 10
Prima creștere: ore 6-12
Timp de coacere: 45 de minute
Se amestecă până se omogenizează în bolul unui mixer cu suport cu accesoriul cu paletă sau într-un castron mare cu o furculiță:
460 g Apă de primăvară (nu folosiți apă de la robinet sau apă clorată)
30g coji de psyllium întreg (sau 20g coji de psyllium măcinată fin)
Se amestecă în lichid cu atașarea paletei sau manual cu o lingură de lemn:
400gFaina de paine
100 g aluat de drojdie sălbatică Starter (@ 120% hidratare)
12g (1 TBSP) zahăr
1 1 / 4 sare de trestie
Preformați aluatul într-o bilă și țineți-l cu cusătura în sus în bol. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 6-12 ore. Urmărește-l începând cu 6 ore.
Când pâinea a crescut semnificativ și crezi că se apropie de timp, încălziți cuptorul la 450 de grade F cu un cuptor olandez din fontă înăuntru. Veți ști că pâinea este gata de copt când a crescut destul de mult, iar un semn de deget înfipt ușor pe suprafața aluatului nu se mai umple imediat. Odată ce trece „testul cu degetul” și cuptorul este fierbinte, puteți modela pâinea, deși este mai bine să o faceți puțin mai puțin decât să o faceți în exces. (Dacă trebuie să treceți mai mult de 12 ore la creștere, puneți aluatul la frigider după ce pâinea prezintă o creștere semnificativă. Puteți să-l lăsați la frigider până la o zi sau poate trei, apoi să modelați și să coaceți.)
